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冬瓜や大根、かぶなど、水分の多い野菜はあらかじめ蒸して余分な水分を出しておくと、味の含みがとてもよくなります。
しかも蒸気の力で材料を包み込みながら加熱するため、うま味の流出が少なく、素材本来の味が凝縮されます。
そのまま妙めたり煮たりするのとは全く違う味わいの料理が、蒸すというひと手間で実現します。
今回は蒸した野菜を妙めたり、妙め煮にしましたが、蒸している間にたれやソースを作つて、あえものやあんかけにすることも。
蒸す作業に慣れると、ヘルシーな料理の幅が広がること間違いなしです。
蒸し器がない場合は、ゆでるか、電子レンジを利用しますが、栄養分の流出の少ない電子レンジがおすすめ。
多少水分を補ってから電子レンジ加熱をすれば、蒸した状態とほぼ同じでき上がりになります。
なお、無水鍋など便利な鍋を活用して野菜を蒸す場合、適度な水分を補いますが、加熱しすぎには注意しましょう。
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